1.蔬菜一般當天購進當天食用,不得放置兩天以上,發現變質立即丟棄處理

2.食用時,蔬菜要去掉老、黃葉,蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,無砂粒才能進蒸柜,瓜果要去皮、洗凈;

3.肉食、魚類等要保持鮮活

4.菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;

5.熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放;

6.剩食品必須采取保鮮遮蓋進入雪藏柜冷藏;

7.過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣

8.鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上;

9.包裝食品必須標識清楚

餐廳衛生>>

1.地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽;

2.桌面臺凳餐后及時清潔,干凈無塵;

3.墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔,無蛛網;

4.每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等;

5.專人負責回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。

廚房衛生>>

1.刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘;

2.切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面;

3.貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干浄;

4.油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好;

5.清除衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物;

6.定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,保證清潔衛生。

餐具衛生>>

1.打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤托放,不能直接放在合面

2.用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗清水清洗、消毒四道工序處理。餐具內外要干凈干燥,無油跡、無洗潔劑泡(即一洗二沖三消毒);

3.用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經消毒不得循環使用。