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東莞膳食公司淺談雞蛋的營養價值

發布時間:2020-09-03閱讀量:223
導讀:每百克雞蛋含蛋白12.58克,關鍵為卵白蛋白和卵血蛋白,在其中帶有身體必不可少的8種碳水化合物,并與人體蛋白的構成極其類似,身體對雞蛋蛋白質的消化率可達到98%。 ...

每百克雞蛋含蛋白12.58克,關鍵為卵白蛋白和卵血蛋白,在其中帶有身體必不可少的8種碳水化合物,并與人體蛋白的構成極其類似,身體對雞蛋蛋白質的消化率可達到98%。每百克雞蛋含人體脂肪11~15克,關鍵集中化在雞蛋黃里,也非常容易被身體消化,雞蛋黃中帶有豐富多彩的大豆卵磷脂、固醇類、蛋黃素及其鈣、磷、鐵、維生素D、維他命D及B族維生素。這種成份對提高中樞神經系統的作用大有益處,因而,雞蛋也是不錯的健腦食品。

一個雞蛋含有的發熱量,等同于一個半蘋果或一杯牛奶的熱量,可是它還有著身體每日需要8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白、6%的維他命D、3%的維生素E、6%的維生素D、2%的維生素b2、5%的維生素b22、4%的維生素B6。這種營養成分全是身體不可或缺的,他們起著至關重要的功效,如修補人體細胞、產生新的機構、耗費動能和參加繁雜的基礎代謝全過程等。

雞蛋含豐富多彩的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白,二只雞蛋含有的蛋白大概等同于50克魚或豬瘦肉的蛋白。雞蛋蛋白質的吸收率在牛乳、生豬肉、牛羊肉和稻米中也是最大的。

蛋黃中帶有較多的碳水化合物,每百克可達到510mg,因而,許多 人,尤其是老人對多吃雞蛋抱有戒備心,怕多吃雞蛋造成碳水化合物提高而造成 主動脈粥樣硬化。專家研究發現,雞蛋中雖帶有較多的碳水化合物,但另外也帶有豐富多彩的大豆卵磷脂。大豆卵磷脂進到血夜后,會使碳水化合物和人體脂肪的顆粒物縮小,并使之維持飄浮情況,進而阻攔碳水化合物和人體脂肪在血管壁的堆積。因而,專家覺得,對碳水化合物一切正常的老人,每日吃兩個雞蛋,其一百毫升血夜中的碳水化合物最大提升2mg,不容易導致動脈硬化。但都不應多吃,吃得過多,不好腸胃的消化吸收,導致消耗,還會繼續提升肝、腎壓力。

雞蛋也有其他關鍵的微營養元素,如鉀、鈉、鎂,尤其是雞蛋黃中的鐵制達7mg/100克,但雞蛋黃中的鐵為非血紅素鐵,與大豆卵磷脂融合存有,使用率僅為3%;蛋中的磷很豐富多彩,但鈣相對性不夠,因此 ,將奶制品與雞蛋相互服用可營養成分相輔相成。雞蛋中維生素D、B也很豐富多彩。

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